Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Вонг

Хрустящие кольца из рисовой муки родом из Исана, обжаренные во фритюре и обвалянные ещё горячими в тёмном сиропе из пальмового сахара.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки из клейкого риса
• 50 г рисовой муки
• 150 мл кокосового молока
• 60 г сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. обжаренного кунжута
• 150 г пальмового сахара
• 80 мл воды
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Смешать муку из клейкого риса и рисовую муку с сахаром и солью, постепенно вмешать кокосовое молоко и месить 5 мин. до плотного гладкого теста, которое больше не липнет к рукам.
2. Оставить тесто под крышкой на 15 мин., затем разделить на 18 порций, каждую скатать в жгут длиной 15 см и соединить в кольцо, плотно прижав концы.
3. Разогреть масло до 170 °C и обжаривать кольца порциями во фритюре 4–5 мин., один раз перевернув, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
4. Дать кольцам стечь на бумажном полотенце и остыть совсем немного — для сиропа они должны оставаться тёплыми.
5. Пальмовый сахар с водой уваривать на среднем огне 6–8 мин., пока сироп не станет тянуться нитью и приставать к ложке.
6. Обвалять кольца по одному в сиропе, выложить на решётку, сразу посыпать обжаренным кунжутом и подавать через 10 мин. подсыхания.