Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Тиен

Пирамидки из муки клейкого риса с пряной начинкой из бобов мунг, завёрнутые в банановый лист и приготовленные на пару.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г муки из клейкого риса
• 200 мл кокосового молока
• 60 г пальмового сахара
• 150 г мунг-дала (очищенные жёлтые бобы мунг)
• 3 шалота
• 2 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 2 банановых листа (можно заменить пергаментной бумагой)

Приготовление

1. Бобы мунг промыть, замочить не менее 3 ч., слить воду и готовить на пару 20 мин. до мягкости, затем ещё горячими грубо размять.
2. Шалот мелко нарубить, обжарить в масле 4 мин. до золотистого цвета, добавить бобы мунг с солью и перцем и жарить, помешивая, 5 мин., пока масса не станет пластичной и не будет скатываться в шарик; скатать из неё 18 шариков по 15 г.
3. Муку из клейкого риса смешать с кокосовым молоком и рубленым пальмовым сахаром и уваривать на сковороде на слабом огне, постоянно помешивая, 8–10 мин. до блестящего, тягучего теста.
4. Банановые листья размягчить над огнём или в горячей воде, нарезать квадратами по 15 см и тонко смазать маслом.
5. По 20 г тёплого теста расплющить, завернуть внутрь шарик начинки, закрыть и положить по центру листа; лист сложить в пирамидку и закрепить зубочисткой.
6. Пирамидки готовить на пару 25–30 мин., пока тесто не станет прозрачным, дать немного остыть и подавать тёплыми, не разворачивая лист.