Тайская кухня · Десерты и сладости

Нам Кэнг Сай

Гора колотого льда поверх разноцветных желейных кубиков и джекфрута, политая сиропом и кокосовым молоком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг кубиков льда
• 5 г агар-агара
• 400 мл воды
• 150 г сахара
• 1 набор пищевых красителей (красный, жёлтый, зелёный)
• 150 г джекфрута из банки
• 150 г водяных каштанов (консервированных, без жидкости)
• 250 мл кокосового молока
• 1/2 ч. л. соли
• 100 г пальмового сахара

Приготовление

1. Агар-агар вскипятить с 400 мл воды и 100 г сахара, кипятить 4 мин., разлить по трём мискам, в каждую вмешать один краситель и дать застыть тонким слоем 20 мин.
2. Застывшее желе нарезать кубиками по 1 см, джекфрут нарезать тонкими полосками, водяные каштаны — мелкими кубиками.
3. Пальмовый сахар с оставшимся сахаром и 100 мл воды уварить на среднем огне 6 мин. до тёмного сиропа и полностью остудить.
4. Кокосовое молоко смешать с солью и охладить — солёная нотка делает десерт по-настоящему гармоничным.
5. Лёд небольшими порциями измельчить в блендере до мелкой снежной крошки и сразу использовать, чтобы он не слипся комками.
6. Желе, джекфрут и водяные каштаны выложить слоями в четыре высоких стакана, сверху горкой насыпать ледяную крошку, полить сиропом и кокосовым молоком и сразу подать.