Тайская кухня · Десерты и сладости

Кхао Ниао Дам Пьяк

Тёплый пудинг из чёрного клейкого риса с пальмовым сахаром и панданом, подаётся с солёным кокосовым кремом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г чёрного клейкого риса
• 1,2 л воды
• 150 г пальмового сахара
• 2 листа пандана
• 1/2 ч. л. соли
• 250 мл кокосового молока
• 1 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление

1. Чёрный клейкий рис тщательно промыть, пока вода не станет лишь слегка фиолетовой, и замочить минимум на 4 часа, лучше на ночь.
2. Отцеженный рис довести до кипения с 1,2 л воды и завязанными узлом листьями пандана и варить без крышки на слабом огне 50–60 мин., помешивая каждые 10 мин., пока зёрна не раскроются, а жидкость не станет густой и глубоко-фиолетовой.
3. Пальмовый сахар нарубить, всыпать и уваривать ещё 8 мин. без крышки, пока пудинг не станет тяжело падать с половника; листья пандана вынуть.
4. Кокосовое молоко с разведённой рисовой мукой и солью варить на слабом огне 4–5 мин., помешивая, до густого крема.
5. Кокосовую стружку обжарить на сухой сковороде 3 мин. до золотистого цвета и сразу снять со сковороды.
6. Тёплый рисовый пудинг разложить по мискам, щедро полить солёным кокосовым кремом, посыпать жареной кокосовой стружкой и подать тёплым.