Тайская кухня · Десерты и сладости

Руам Мит

Прохладное кокосовое молоко с рубиново-красными водяными каштанами, полосками джекфрута и жемчужинами тапиоки на дроблёном льду.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г водяных каштанов (консервированных, слитых)
• 150 г тапиокового крахмала (можно заменить обычным крахмалом)
• 1 набор пищевых красителей (красный, жёлтый, зелёный)
• 100 г жемчужин тапиоки (мелких)
• 150 г джекфрута из банки
• 400 мл кокосового молока
• 120 г пальмового сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 500 г кубиков льда

Приготовление

1. Водяные каштаны нарезать кубиками по 8 мм, окрасить в разведённом красном пищевом красителе и через 10 мин. слить.
2. Окрашенные кубики тщательно обвалять в тапиоковом крахмале, стряхнуть излишки муки и варить порциями 3–4 мин. в кипящей воде, пока они не всплывут и не станут прозрачно-розовыми; сразу охладить в ледяной воде.
3. Жемчужины тапиоки варить в большом количестве кипящей воды 10 мин., затем оставить кастрюлю под крышкой на 10 мин., пока не исчезнет белая сердцевина, после чего промыть холодной водой.
4. Пальмовый сахар с 100 мл воды и солью уварить 5 мин. в сироп и полностью остудить.
5. Джекфрут нарезать узкими полосками, а кокосовое молоко смешать с холодным сиропом.
6. Разложить водяные каштаны, жемчужины тапиоки и джекфрут по четырём стаканам, добавить дроблёный лёд, залить подслащённым кокосовым молоком и сразу подавать.