Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Ба Бин

Плоские лепёшки из свежей кокосовой стружки и рисовой муки, обжаренные на сковороде до хрустящей корочки и мягкой тягучей середины.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г кокосовой стружки (или 200 г свежетёртого кокоса)
• 100 г рисовой муки
• 50 г муки из клейкого риса
• 120 г пальмового сахара
• 150 мл кокосового молока
• 1/2 ч. л. соли
• 3 ст. л. кокосового масла

Приготовление

1. Пальмовый сахар грубо порубить и полностью растворить в кокосовом молоке на слабом огне за 4 мин., затем остудить до тёплого состояния.
2. Смешать кокосовую стружку, рисовую муку, муку из клейкого риса и соль, вмешать подслащённое кокосовое молоко до получения густого, едва формуемого теста.
3. Оставить тесто на 15 мин., чтобы стружка и мука впитали жидкость — только тогда его можно будет аккуратно разделить на порции.
4. Разогреть 1 ст. л. кокосового масла в антипригарной сковороде на среднем огне, пока капля теста не зашипит тихо.
5. Выкладывать по 2 ст. л. теста, приплюснуть до диаметра около 8 см и высоты 1 см, обжаривать с каждой стороны 4–5 мин., пока лепёшки не карамелизируются до золотисто-коричневого цвета и не начнут сами отставать.
6. Дать лепёшкам остыть на решётке 5 мин., чтобы корочка осталась хрустящей, и подавать тёплыми.