Тайская кухня · Десерты и сладости

Кхао Ниао Дуриан

Кокосовый клейкий рис с кремовой мякотью дуриана и солёным кокосовым кремом, который смягчает сладость.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г клейкого риса (тайский sticky rice)
• 400 мл кокосового молока
• 400 г мякоти дуриана (замороженной, заменить спелым манго)
• 100 г пальмового сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 листа пандана
• 1 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. кунжутных семян

Приготовление

1. Промыть клейкий рис несколько раз, замочить на ночь, слить воду и готовить на пару вместе с листьями пандана над кипящей водой 25 мин., пока зёрна не станут прозрачными.
2. Прогреть 250 мл кокосового молока с пальмовым сахаром и 1/2 ч. л. соли на слабом огне 3 мин., пока сахар не растворится, затем полить горячий рис.
3. Дать рису настояться под крышкой 20 мин., один раз осторожно перемешав, пока он полностью не впитает кокосовое молоко и не станет блестящим и цельным.
4. Для кокосового крема смешать оставшееся кокосовое молоко с оставшейся солью и рисовой мукой и варить, помешивая, 3–4 мин., пока крем слегка не загустеет.
5. Разморозить мякоть дуриана, отделить от косточки и разрезать на дольки толщиной с большой палец — она должна быть мягкой как масло, но сохранять форму.
6. Разложить тёплый клейкий рис по мискам, положить рядом дольки дуриана, полить солёным кокосовым кремом и подать, посыпав кунжутом.