Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Мо Кэнг

Плотный кокосово-яичный пудинг с пюре из маша, запечённый в духовке и посыпанный жареным луком-шалот.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г маш дал (жёлтой маша)
• 5 яиц
• 400 мл кокосового молока
• 200 г пальмового сахара
• 1 ч. л. соли
• 4 листа пандана
• 6 луковиц-шалот
• 100 мл масла

Приготовление

1. Маш замочить на 3 ч. в холодной воде, слить и готовить на пару над кипящей водой 25 мин., пока он не станет мягким и не будет разминаться пальцами.
2. Тёплый маш мелко пюрировать со 200 мл кокосового молока и протереть через сито, чтобы масса стала совершенно однородной.
3. Листья пандана завязать узлом и промешать ими яйца 2 мин., чтобы передать аромат, затем листья убрать, а яйца взбить с пальмовым сахаром и солью.
4. Влить пюре из маша и оставшееся кокосовое молоко, снова протереть массу и вылить в смазанную маслом плоскую форму примерно 22 × 22 см.
5. Выпекать в разогретой духовке при 170 °C верхний/нижний жар 45–50 мин., пока поверхность не станет тёмно-коричневой и блестящей, а середина при встряхивании — лишь слегка дрожать.
6. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами, обжарить во фритюре в масле 4–5 мин. до золотистого цвета, посыпать им остывший пудинг и нарезать его ромбами.