Тайская кухня · Десерты и сладости

Каном Туай

Двухслойный пудинг в чашечках: снизу сладкий панданный крем, сверху солёный кокосовый слой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г рисовой муки
• 50 г тапиоковой муки (заменить крахмалом)
• 550 мл кокосового молока
• 150 г пальмового сахара
• 6 листьев пандана
• 1 ч. л. соли
• 300 мл воды
• 2 ст. л. сахара

Приготовление

1. Мелко нарезать четыре листа пандана, тонко измельчить с 200 мл воды и отжать через ткань, чтобы получился насыщенно-зелёный экстракт.
2. Для нижнего слоя размешать до однородности 100 г рисовой муки с 30 г тапиоковой муки, пальмовым сахаром, панданным экстрактом и 250 мл кокосового молока, процедить через сито и дать настояться 10 мин.
3. Для верхнего слоя смешать оставшуюся рисовую и тапиоковую муку с 300 мл кокосового молока, солью, сахаром и оставшейся водой и также процедить.
4. Прогреть двенадцать маленьких жаропрочных чашечек на пару над кипящей водой 5 мин. — только в горячих чашечках слои останутся чётко разделёнными.
5. Налить зелёную массу слоем 2 см, готовить на пару 8 мин., пока она не застынет, затем сверху налить белую кокосовую массу и готовить на пару ещё 8–10 мин.
6. Украсить чашечки оставшимися листьями пандана, полностью остудить и есть пудинг прямо из чашечки ложкой.