Марокканская кухня · Десерты и сладости

Гриба Бельбула

Рассыпчатое ячменное печенье с кунжутом и анисом, которое в духовке покрывается характерной потрескавшейся корочкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г ячменной крупы (бельбула)
• 150 г муки
• 150 г сахара
• 150 мл подсолнечного масла
• 1 яйцо
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотого аниса
• 3 ст. л. кунжутных семян
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Ячменную крупу и 2 ст. л. кунжута обжарить на сухой сковороде 5 мин. на среднем огне до орехового аромата и полностью остудить.
2. Обжаренную крупу, муку, сахар, разрыхлитель, анис и соль смешать, затем добавить масло и яйцо.
3. Всё замесить в плотное, слегка маслянистое тесто и оставить на 20 мин., чтобы крупа впитала влагу и тесто схватилось.
4. Влажными руками сформировать из теста около 24 шариков размером с грецкий орех, обвалять в оставшемся кунжуте и выложить с промежутками на противень с бумагой для выпечки.
5. Слегка приплюснуть шарики и выпекать в разогретой до 175 °C духовке 18–20 мин., пока поверхность не покроется мелкими трещинами, а края не станут светло-коричневыми.
6. Дать печенью схватиться на противне 10 мин., затем остудить на решётке и хранить в жестяной банке.