Турецкая кухня · Десерты и сладости

Лукум

Турецкая сладость из сахара и крахмала, ароматизированная розовой водой, с фисташками и сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 600 г сахара
• 120 г кукурузного крахмала
• 700 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. розовой воды
• 80 г фисташек
• 60 г сахарной пудры

Приготовление

1. Квадратную форму смазать маслом и присыпать небольшим количеством сахарной пудры; фисташки крупно порубить.
2. Сахар, 300 мл воды и лимонный сок довести до кипения и без помешивания варить 12–15 мин. до 115 °C, пока сироп густо не стечёт с ложки.
3. В другой кастрюле размешать крахмал с оставшимися 400 мл холодной воды без комков и нагревать при постоянном взбивании, пока не получится густая стекловидная паста.
4. Влить горячий сироп тонкой струйкой в крахмальную пасту и варить массу на минимальном огне 60–70 мин. при регулярном помешивании, пока она не станет золотистой, блестящей и тягучей, как жвачка, стекающей с ложки.
5. Вмешать розовую воду и фисташки, разровнять массу слоем 2 см в форме и оставить застывать на ночь при комнатной температуре – не в холодильник, иначе станет резиновой.
6. Нарезать промасленным ножом на кубики, щедро обвалять в оставшейся сахарной пудре и подать в закрытой коробке.