Турецкая кухня · Десерты и сладости

Кестане Шекери

Засахаренные каштаны из Бурсы, которые несколько дней настаиваются в ванильном сиропе и глазируются до блеска в конце.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг каштанов
• 800 г сахара
• 700 мл воды
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Надрезать каштаны крест-накрест, бланшировать 8 мин. в кипящей воде и, пока горячие, полностью очистить от скорлупы и коричневой внутренней кожицы – засахаривание удаётся только с идеально очищенными ядрами.
2. Варить очищенные каштаны в большом количестве воды на слабом огне 20–25 мин., пока зубочистка не будет входить без сопротивления, затем осторожно слить воду.
3. Сахар, воду, ваниль и лимонный сок варить 5 мин. до прозрачного сиропа, положить каштаны и оставить настаиваться на минимальном огне 10 мин.
4. Снять кастрюлю с огня и оставить каштаны под крышкой настаиваться в сиропе 24 часа; повторить этот процесс три дня подряд, каждый раз лишь коротко подогревая, чтобы ядра остались целыми.
5. В последний день вынуть каштаны, уварить сироп до консистенции мёда 8–10 мин. и один раз довести в нём каштаны до кипения, пока они не заблестят стеклянным блеском.
6. Дать подсохнуть на решётке 2–3 часа, слегка посыпать сахарной пудрой и подать по отдельности в бумажных формочках.