Греческая кухня · Десерты и сладости

Мелитинья с Санторини

Открытые сырные тарталетки с Санторини с мизитрой, мастикой и корицей, края закручены в форме короны.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г пшеничной муки
• 100 мл оливкового масла
• 120 мл тёплой воды
• 1 щепотка соли
• 500 г мизитры (или рикотты)
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. молотой мастики
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 ст. л. корицы
• 2 ст. л. мёда

Приготовление

1. Для теста замесить муку, соль, оливковое масло и воду 8 мин. до гладкого, не липнущего теста и оставить под крышкой на 30 мин.
2. Мизитру протереть через сито и смешать с сахаром, одним яйцом, молотой мастикой и манной крупой до однородности – манка связывает влагу, чтобы начинка не вытекала.
3. Раскатать тесто толщиной 2 мм и вырезать кружки диаметром 9 см; в центр каждого положить по 1 полной ст. л. начинки.
4. Край каждого кружка защипнуть пальцами короткими движениями вверх, чтобы получилась зубчатая корона, а начинка оставалась открытой.
5. Выложить тарталетки на противень, застеленный пергаментом, смазать край вторым взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин., пока начинка слегка не подрумянится и не схватится.
6. Дать мелитинье остыть на решётке, сбрызнуть мёдом и щедро посыпать корицей.