Греческая кухня · Десерты и сладости

Экмек Катаифи по-салоникски

Хрустящий корж из катаифи в лимонном сиропе, сверху густой слой ванильного крема и воздушные сливки.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г теста катаифи
• 200 г сливочного масла
• 350 г сахара для сиропа
• 400 мл воды
• 1 лимон (био)
• 1 л цельного молока
• 150 г сахара для крема
• 80 г крахмала
• 4 яйца
• 1 стручок ванили
• 500 мл сливок
• 50 г фисташек

Приготовление

1. Тесто катаифи тщательно разобрать пальцами на волокна, смешать с растопленным сливочным маслом и рыхло уложить в форму 30 × 20 см; выпекать в разогретой до 170 °C духовке 35–40 мин. до золотистой хрустящей корочки.
2. Тем временем сварить 350 г сахара с водой и снятой цедрой лимона без крышки 8 мин., вмешать лимонный сок и полностью остудить сироп.
3. Холодный сироп равномерно вылить на ещё горячий корж и дать ему полностью остыть минимум 30 мин.
4. Для крема довести молоко с семенами ванили до кипения, яйца, 150 г сахара и крахмал размешать до однородности, влить горячее молоко и варить при постоянном помешивании 4–5 мин. до густого крема.
5. Крем остудить до тёплого состояния, время от времени помешивая, чтобы не образовалась плёнка, и затем равномерно распределить по коржу катаифи.
6. Сливки взбить до плотных пиков, выложить толстым слоем сверху, посыпать рублеными фисташками и убрать экмек в холод минимум на 4 часа перед нарезкой на порции.