Турецкая кухня · Десерты и сладости

Джезерье

Конфеты из Мерсина: густо уваренная морковная масса с грецкими орехами и фисташками, обвалянная в кокосе.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг моркови
• 400 г сахара
• 60 г грецких орехов
• 60 г фисташек
• 100 г кокосовой стружки
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. корицы
• 150 мл воды

Приготовление

1. Морковь очистить и мелко натереть; грецкие орехи и фисташки крупно порубить; плоскую форму застелить пекарской бумагой.
2. Тёртую морковь с водой варить под крышкой в широкой кастрюле 15 мин. на среднем огне до мягкости, пока она без усилий не разомнётся пальцами.
3. Снять крышку, добавить сахар, лимонный сок и корицу и уваривать без крышки 35–40 мин. при регулярном помешивании, пока масса не станет насыщенно-оранжевой и блестящей, а ложка не будет оставлять след, который больше не затягивается.
4. Вмешать половину орехов и проварить массу ещё 2 мин., чтобы они равномерно распределились.
5. Горячей выложить в форму, разровнять слоем около 2 см и полностью остудить, затем убрать на 2 ч. в холодильник, пока пласт не станет плотным для нарезки.
6. Нарезать кубиками или рулетиками, обвалять в кокосовой стружке, обсыпать оставшимися орехами и подавать охлаждённым.