Турецкая кухня · Десерты и сладости

Тахинная халва

Плотная кунжутная халва из тахини и горячего сахарного сиропа, прослоённая фисташками и нарезанная ломтиками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г тахини
• 400 г сахара
• 120 мл воды
• 80 г фисташек
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Застелить небольшую прямоугольную форму пергаментом; фисташки крупно порубить; тахини размешать в миске до однородности и подогреть с солью и ванилью примерно до 40 °C, чтобы позже оно не застыло.
2. Довести до кипения сахар, воду и лимонный сок в кастрюле без помешивания и варить на среднем огне 8–10 мин., пока сироп не достигнет 120 °C, а капля в холодной воде не образует мягкий шарик.
3. Тонкой струйкой влить горячий сироп в тёплое тахини и быстро, но равномерно размешать деревянной ложкой, пока масса не станет светлой и тягучей.
4. Через 2–3 мин. проводить по массе лишь несколькими грубыми движениями — характерные волокна образуются, если больше не размешивать до гладкости.
5. Вмешать порубленные фисташки за два движения, выложить массу в форму и плотно прижать пергаментом.
6. Дать застыть минимум 4 ч. при комнатной температуре, затем перевернуть и нарезать острым ножом ломтиками толщиной с палец.