Турецкая кухня · Десерты и сладости

Мучная халва

Мучная халва, медленно обжаренная в масле до тёмного орехового аромата и связанная сахарным сиропом в мягкую массу.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 300 г сахара
• 600 мл воды
• 50 г грецких орехов
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Сахар и воду со щепоткой соли довести до кипения, кипятить 5 мин., пока сахар полностью не растворится, а затем только поддерживать сироп горячим.
2. Грецкие орехи крупно порубить и обжарить на сухой сковороде 2–3 мин. до появления аромата; отложить в сторону.
3. Растопить сливочное масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне и вмешать муку в два приёма, пока не получится гладкая блестящая паста.
4. Обжаривать почти при постоянном помешивании 20–25 мин. на слабом огне — масса сначала станет рассыпчатой, затем светло-, а потом карамельно-коричневой и явно запахнет жареным орехом.
5. Снять кастрюлю с огня, осторожно влить горячий сироп в три приёма и после каждого энергично размешивать до однородности, пока масса не загустеет с пузырьками.
6. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 10 мин., затем формировать кнели столовой ложкой, посыпать корицей, грецкими орехами и подавать тёплым.