Турецкая кухня · Десерты и сладости

Хёшмерим

Тёплый десерт из Балыкесира: несолёный свежий сыр размешивают с манкой, сахаром и маслом до тянущейся консистенции.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г свежего сыра
• 120 г манной крупы
• 150 г сахара
• 80 г сливочного масла
• 200 мл цельного молока
• 3 ст. л. грецких орехов
• 2 ст. л. фисташек

Приготовление

1. Несолёный свежий сыр раскрошить в миску и растереть пальцами, чтобы не осталось плотных комков; грецкие орехи и фисташки крупно порубить.
2. Растопить масло на широкой сковороде на среднем огне, всыпать манку и обжаривать, постоянно помешивая, 5–6 мин., пока она не станет светло-золотистой и не появится ореховый аромат.
3. Добавить раскрошенный сыр и вмешать деревянной ложкой в горячую манку, пока он не расплавится, а масса не соберётся вместе.
4. Влить молоко и сахар и энергично размешивать на слабом огне 8–10 мин., пока масса не станет блестящей, не отстанет от дна сковороды и при поднятии ложки не начнёт тянуться тонкими нитями.
5. Выложить хёшмерим в плоскую форму или сразу на четыре тарелки и обратной стороной ложки провести характерные волны.
6. Подавать ещё тёплым, посыпав рублеными грецкими орехами и фисташками – в холодном виде десерт застывает и теряет тянущуюся текстуру.