Турецкая кухня · Десерты и сладости

Сакызлы Мухаллеби

Эгейский вариант молочного пудинга, ароматизированный хиосской мастикой и посыпанный обжаренными кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 л цельного молока
• 40 г рисовой муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 150 г сахара
• 3 зерна мастики
• 20 г сливочного масла
• 3 ст. л. кедровых орешков

Приготовление

1. Растереть зёрна мастики с 1 ч. л. сахара в ступке до мелкого порошка – в чистом виде смола сразу слипается и не растирается.
2. Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин, помешивая, до золотистого цвета и выложить на тарелку, чтобы они не потемнели дальше.
3. Смешать рисовую муку и крахмал с 250 мл холодного молока до однородности без комочков.
4. Подогреть оставшееся молоко с оставшимся сахаром, вмешать крахмальную смесь и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 8–10 мин, пока крем не станет густым и не будет тяжело стекать с ложки.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать порошок мастики и масло и взбивать ещё 1 мин, чтобы смола равномерно растворилась и раскрыла свой смолисто-цитрусовый аромат.
6. Разлить по четырём креманкам, разровнять, убрать в холодильник минимум на 3 ч и перед подачей посыпать обжаренными кедровыми орешками.