Турецкая кухня · Десерты и сладости

Ашуре

Ноев пудинг из пшеницы, нута, фасоли, сухофруктов и орехов, долго варится и предназначен для угощения.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г пшеницы
• 80 г нута
• 80 г белой фасоли
• 250 г сахара
• 100 г изюма
• 100 г кураги
• 80 г грецких орехов
• 1 ст. л. розовой воды
• 1 гранат
• 2 ст. л. фисташек
• 2 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление

1. Пшеницу, нут и белую фасоль замочить отдельно на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить воду и промыть каждое отдельно.
2. Нут и фасоль отварить в отдельных кастрюлях по 45–60 мин. до мягкости, затем очистить нут от кожицы пальцами, чтобы пудинг остался нежным.
3. Пшеницу довести до кипения в 2 л воды и варить на слабом огне 60 мин., пока зёрна не лопнут, а жидкость не станет густой и молочной; при необходимости доливать горячую воду.
4. Добавить нут, фасоль, сахар, изюм и нарезанную курагу, варить ещё 20 мин. без крышки, время от времени помешивая, пока масса не станет похожей на пудинг и не начнёт стекать с ложки.
5. Снять с огня, вмешать розовую воду и разложить горячий ашуре по чашкам – при остывании он заметно загустеет.
6. Полностью остудить и выложить по кругу рубленые грецкие орехи, фисташки, кокосовую стружку и зёрна граната.