Марокканская кухня · Десерты и сладости

Мханча с рисом

Свёрнутая улиткой змейка из теста с начинкой из рисового пудинга с корицей и миндалём, запечённая в духовке до хруста.

Ингредиенты · на 8 порций

• 150 г круглозёрного риса
• 750 мл цельного молока
• 100 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1 щепотка соли
• 100 г молотого миндаля
• 2 ст. л. апельсиновой цветочной воды
• 10 листов теста варка (можно заменить тестом фило)
• 80 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. корицы

Приготовление

1. Довести рис до кипения с молоком, сахаром, палочкой корицы и солью и варить на слабом огне 30–35 мин., иногда помешивая, до густого рисового пудинга.
2. Удалить палочку корицы, вмешать молотый миндаль и апельсиновую цветочную воду и полностью остудить начинку, пока она не станет плотной.
3. Разогреть духовку до 180 °C верх/низ и выстелить круглую форму диаметром 28 см бумагой для выпечки.
4. Выложить по два листа теста внахлёст, смазать растопленным сливочным маслом, выложить начинку колбаской толщиной в палец вдоль длинной стороны и туго свернуть в жгут.
5. Уложить жгуты от центра плоской улиткой в форму, смазать взбитым яйцом и выпекать 30–35 мин., пока мханча не станет глубоко-золотистой и хрустящей.
6. Дать улитке остыть 15 мин., посыпать сахарной пудрой и корицей и подавать тёплой, нарезанной кусками.