Турецкая кухня · Десерты и сладости

Ирмик-халва

Золотисто обжаренная манная крупа, залитая горячим сахарным молоком и посыпанная кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г манной крупы
• 150 г сливочного масла
• 50 г кедровых орешков
• 250 г сахара
• 500 мл цельного молока
• 250 мл воды
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Смешать в кастрюле сахар, молоко и воду, довести до кипения и держать на самом слабом огне тёплым — жидкость должна быть горячей при заливке, иначе манка образует комки.
2. Растопить сливочное масло в широкой тяжёлой кастрюле на среднем огне, добавить кедровые орешки и обжаривать, помешивая, 2–3 мин. до светло-золотистого цвета.
3. Всыпать манную крупу тонкой струйкой и обжаривать, постоянно помешивая, 15–18 мин. на среднем-слабом огне, пока она не станет рассыпчатой, не начнёт явно пахнуть орехом и не приобретёт цвет фундука.
4. Ненадолго снять кастрюлю с огня, влить залпом горячее сахарное молоко с солью и ванилью — раздастся сильное шипение — и сразу же размешать до однородности.
5. Снова поставить на слабый огонь и мешать ещё 4–5 мин., пока масса не впитает всю жидкость и не начнёт отходить от дна кастрюли густым комом.
6. Снять с огня, накрыть кухонным полотенцем под крышкой и дать настояться 15 мин., затем ложкой формировать кнели и подавать тёплым.