Греческая кухня · Десерты и сладости

Халвас Политикос со Изюмом

Манная халва по-константинопольски с жареным миндалём и изюмом, сваренная в кастрюле и перевёрнутая на блюдо.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г манной крупы
• 200 мл оливкового масла
• 300 г сахара
• 750 мл воды
• 100 г миндаля
• 100 г изюма
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 1 полоска цедры апельсина
• 2 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Сахар, воду, палочку корицы, гвоздику, цедру апельсина и соль довести до кипения и варить открытым 5 мин, затем вынуть специи и отставить горячий сироп в сторону.
2. Миндаль крупно порубить и обжарить на сухой сковороде 3–4 мин до аромата; изюм замочить в тёплой воде на 10 мин и отжать.
3. Оливковое масло разогреть в толстостенной кастрюле и обжаривать в нём манку на среднем огне 8–10 мин, постоянно помешивая, пока она не станет орехово-коричневой и ароматной — здесь рождается весь вкус.
4. Кастрюлю ненадолго снять с огня и очень осторожно небольшими порциями влить горячий сироп; масса сильно шипит и брызгает, поэтому нужно быстро продолжать помешивать.
5. Вмешать миндаль и изюм и варить массу дальше на слабом огне 4–5 мин, пока она не отстанет от дна кастрюли плотным комом.
6. Сразу же плотно уложить халву в ополоснутую миску или кольцевую форму, дать постоять 20 мин, перевернуть на блюдо и подавать тёплой, посыпав корицей.