Греческая кухня · Десерты и сладости

Тахинопита

Веганский постный пирог с тахини и апельсиновым соком, выпеченный с мраморным узором из корицы и грецких орехов.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г тахини
• 350 г муки
• 250 г сахара
• 250 мл апельсинового сока
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 ч. л. пищевой соды
• 2 ч. л. корицы
• 150 г грецких орехов
• 100 г изюма
• 1 апельсин (цедра)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C с верхним и нижним жаром и застелить прямоугольную форму 30 см пергаментом; крупно порубить грецкие орехи и замочить изюм на 10 мин. в тёплой воде, затем отжать.
2. Растереть тахини с сахаром и тёртой апельсиновой цедрой 2–3 мин. до однородности, пока паста не станет светлее и кремовее.
3. Вмешать апельсиновый сок в несколько приёмов — масса ненадолго загустеет, а затем снова станет гладкой и жидкой.
4. Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль, просеять поверх массы и вмешать только до однородности, затем вмешать изюм и две трети грецких орехов.
5. Смешать треть теста с корицей, выложить в форму слоями, чередуя со светлым тестом, один раз провести вилкой по спирали и посыпать оставшимися грецкими орехами.
6. Выпекать 45–50 мин., пока деревянная палочка не будет выходить сухой, дать пирогу постоять в форме 20 мин. и подавать тёплым, нарезав ломтиками.