Немецкая кухня · Десерты и сладости

Ванильные рогалики

Рассыпчатые рогалики из миндального теста, ещё тёплыми обваленные в ванильной пудре, чтобы она прилипла.

Ингредиенты · на 8 порций

• 280 г муки
• 200 г холодного сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 100 г молотого миндаля
• 2 желтка
• 1 щепотка соли
• 1 стручок ванили
• 120 г сахарной пудры для обвалки
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Смешать муку, 80 г сахарной пудры, молотый миндаль и соль, добавить холодное масло кубиками и желтки и быстро замесить гладкое песочное тесто — не слишком долго, иначе оно станет рассыпчатым.
2. Сформировать из теста рулет, завернуть в плёнку и охладить 30 мин., пока оно не станет плотным, но всё ещё пластичным.
3. Для обвалочного сахара разрезать стручок ванили, растереть семена и кусочки стручка со 120 г сахарной пудры и ванильным экстрактом на плоской тарелке.
4. Отщипнуть от холодного теста кусочки размером с грецкий орех, сформировать рулетики длиной около 6 см с тонкими концами и выложить в виде рожков на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C (верх/низ) 12–14 мин., пока кончики не станут слегка светло-коричневыми, а середина останется бледной.
6. Дать рогаликам остыть 3 мин., ещё тёплыми аккуратно обвалять в ванильной сахарной пудре и только потом полностью остудить.