Немецкая кухня · Десерты и сладости

Коричные звёздочки

Миндальное печенье совсем без муки, щедро приправленное корицей и покрытое блестящей белковой глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 3 белка
• 250 г сахарной пудры
• 300 г молотого миндаля
• 2 ст. л. корицы
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 50 г молотого миндаля для раскатки

Приготовление

1. Взбить белки со щепоткой соли и лимонным соком до крепких пиков, всыпать сахарную пудру ложками и взбивать ещё 3 мин., пока масса не станет плотной и блестящей.
2. Четыре горки этой массы отложить для глазури и убрать под крышку, чтобы не подсохла.
3. Вмешать в оставшуюся белковую массу 300 г молотого миндаля и корицу до плотного, слегка липкого теста и дать ему отдохнуть в холоде 30 мин.
4. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 1 см, посыпая рабочую поверхность оставшимися 50 г миндаля вместо муки.
5. Вырезать звёздочки, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и тонко смазать верх отложенной глазурью, не давая ей стекать за край.
6. Выпекать в разогретой духовке при 150 °C (верх/низ) 12–15 мин., пока глазурь не станет белой и сухой, а сердцевина останется мягкой, и полностью остудить на противне.