Немецкая кухня · Десерты и сладости

Штоллен

Плотное дрожжевое тесто с вымоченным в роме изюмом, миндалём и цукатами, после выпечки обваленное в масле и сахарной пудре.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 кубик свежих дрожжей (42 г)
• 180 мл тёплого молока
• 100 г сахара
• 250 г мягкого сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 250 г изюма
• 100 г цукатов из апельсиновой корки
• 100 г миндаля (очищенного)
• 4 ст. л. рома
• 1 лимон (био) и 1 ч. л. корицы
• 100 г сливочного масла и 150 г сахарной пудры для корочки

Приготовление

1. Изюм смешать с цукатами и ромом и дать настояться под крышкой минимум 4 часа, лучше ночь; миндаль крупно порубить.
2. Дрожжи растворить в тёплом молоке с 1 ч. л. сахара, размешать с 150 г муки в опару и дать подойти 20 мин., пока она сильно не запузырится.
3. Оставшуюся муку, сахар, соль, корицу, мелко натёртую лимонную цедру и 250 г мягкого масла добавить в опару и замесить 10 мин. до плотного, гладкого теста; оставить под крышкой на 1 час.
4. Отжатые фрукты и миндаль вмешать коротко и равномерно – долгое замешивание придаёт тесту серый оттенок; тесто сформировать в батон длиной 30 см, вдоль вдавить углубление и одну половину сложить на другую.
5. Штоллен выложить на противень, застеленный пергаментом, дать отдохнуть 30 мин. и выпекать в разогретой духовке при 160 °C (верхний/нижний нагрев) 60–70 мин., пока он не станет глубоко золотистым и не будет звучать глухо при постукивании.
6. Горячий штоллен пропитать растопленным маслом, сразу обильно обвалять в сахарной пудре и перед нарезкой дать настояться в прохладном месте, плотно укутанным, минимум 2 недели.