Французская кухня · Десерты и сладости

Крокан миндальный

Очень твёрдое, дважды выпеченное миндальное печенье с юга Франции, традиционно макаемое в десертное вино.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 200 г сахара
• 200 г миндаля
• 2 яйца
• 1 яичный белок
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 1 биолимон
• 1 желток для смазывания

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C верхний/нижний нагрев и обжарить целый миндаль на противне 8 мин., пока не появится аромат; остудить и грубо разломать пополам.
2. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и мелко натёртую цедру биолимона, добавить 2 яйца и белок и замесить плотное, липковатое тесто.
3. Вмешать обжаренный миндаль и сформировать тесто на присыпанной мукой поверхности в два рулета диаметром около 5 см.
4. Выложить рулеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, приплюснуть до высоты 2 см, смазать взбитым желтком и выпекать 20 мин., пока не станут плотными и светло-коричневыми.
5. Ещё тёплые полоски теста разрезать пилообразным ножом наискось на ломтики толщиной 1,5 см, выложить их разрезом вверх обратно на противень.
6. Допекать при 150 °C ещё 15–18 мин. до полного высыхания, пока крокан не станет твёрдым насквозь, полностью остудить на решётке и хранить в герметичной ёмкости.