Французская кухня · Десерты и сладости

Тарт Бурдалу

Песочный тарт с миндальным кремом и мягко отваренными половинками груш под жареными миндальными лепестками.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г муки
• 100 г мягкого сливочного масла
• 60 г сахарной пудры
• 1 желток
• 1 щепотка соли
• 4 плотные груши
• 220 г сахара
• 1 лимон (био)
• 120 г мягкого сливочного масла
• 150 г молотого миндаля
• 2 яйца
• 50 г миндальных лепестков

Приготовление

1. Смешать муку, сахарную пудру и соль, вмешать 100 г мягкого сливочного масла, добавить желток и 1 ст. л. холодной воды, замесить гладкое тесто и поставить в холод на 45 мин.
2. Груши очистить, разрезать пополам и ложкой удалить сердцевину; 100 г сахара вскипятить с 500 мл воды и соком лимона (био) и варить в этом сиропе груши 12–15 мин. до мягкости, затем остудить в сиропе.
3. Для миндального крема взбить 120 г мягкого сливочного масла с оставшимся сахаром 3 мин. до посветления, по одному вмешать 2 яйца и добавить молотый миндаль.
4. Разогреть духовку до 180 °C с верхним и нижним нагревом, раскатать тесто толщиной 3 мм, выложить им форму для тарта диаметром 26 см, наколоть и равномерно заполнить миндальным кремом.
5. Половинки груш хорошо отцедить, нарезать поперёк тонкими ломтиками, слегка раздвинуть и выложить веером выпуклой стороной вверх в крем; посыпать миндальными лепестками.
6. Печь тарт 45–50 мин., пока крем не поднимется и не станет золотистым, а миндальные лепестки не подрумянятся, и подать тёплым или холодным.