Французская кухня · Десерты и сладости

Мервей бордоские

Воздушные жгутики из теста с юго-запада Франции, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и ароматизированные цветочной водой апельсина с сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 80 г сахара
• 80 г мягкого сливочного масла
• 3 яйца
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 3 ст. л. цветочной воды апельсина
• 1 биоапельсин
• 2 ст. л. тёмного рома
• 1 л масла для фритюра
• 200 г сахарной пудры для обваливания

Приготовление

1. Смешать в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль, сделать в центре углубление; добавить масло небольшими кусочками и мелко натёртую цедру биоапельсина.
2. Добавить яйца, цветочную воду апельсина и ром и вымешивать всё 5 мин. до эластичного, слегка мягкого теста, которое отстаёт от стенок миски.
3. Сформировать тесто в шар, завернуть в плёнку и охладить 30 мин., чтобы его потом было легко раскатывать.
4. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм и разрезать роликовым ножом на ромбы около 8 см; в середине каждого ромба сделать надрез и протянуть один кончик через него, формируя жгутик.
5. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и обжаривать мервей порциями по 1–2 мин. с каждой стороны, пока они не вздуются и не станут светло-золотисто-коричневыми; не класть слишком много сразу, иначе температура упадёт.
6. Дать жгутикам стечь на бумажном полотенце, ещё тёплыми щедро обвалять в сахарной пудре и подавать тёплыми на большом блюде.