Немецкая кухня · Десерты и сладости

Баумкухен

Тесто из марципана, запекаемое слой за слоем под грилем, в конце обильно покрытое тёмным шоколадом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г мягкого сливочного масла
• 200 г сахара
• 200 г марципана
• 6 яиц
• 150 г муки
• 120 г крахмала
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. л. джема
• 200 г тёмного шоколада
• 30 г сливочного масла для корочки

Приготовление

1. Дно разъёмной формы диаметром 24 см застелить пергаментом, края смазать маслом, разогреть духовку в режиме гриля до 220 °C; яйца разделить на белки и желтки.
2. Марципан крупно натереть и взбить с 250 г масла, 150 г сахара, солью и ванильным экстрактом 6 мин. до очень пышного состояния, затем по одному вмешать желтки.
3. Белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков, просеять муку и крахмал над масляной смесью и вмешать всё поочерёдно и аккуратно, пока не получится однородное густоватое тесто.
4. Около 3 ст. л. теста тонким слоем распределить по форме и выпекать на средней полке под грилем 2–3 мин., пока слой не станет равномерно золотистым.
5. Сразу же нанести следующий тонкий слой и снова запекать под грилем 2–3 мин.; так выстроить 15–18 слоёв, периодически поворачивая форму для равномерного подрумянивания.
6. Дать пирогу остыть, обмазать со всех сторон тонким слоем подогретого джема, покрыть шоколадом, растопленным на водяной бане с 30 г масла, и дать застыть.