Немецкая кухня · Десерты и сладости

Торт принцрегента

Баварский торт из семи тончайших бисквитных коржей, переслоённых шоколадным масляным кремом и покрытых тёмной глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г мягкого сливочного масла
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 600 мл цельного молока
• 1 пакетик ванильного пудинга (порошок)
• 40 г какао-порошка
• 100 г сахара для крема
• 250 г мягкого сливочного масла для крема
• 200 г тёмного шоколада и 50 г сливочного масла для глазури

Приготовление

1. На семи листах пергамента начертить круги диаметром 24 см, разогреть духовку до 200 °C (верхний/нижний нагрев) и разделить яйца на белки и желтки.
2. 200 г масла взбить с 200 г сахара 5 мин. до пышности, вмешать желтки, добавить муку с разрыхлителем и в конце аккуратно вмешать взбитые с солью в крепкую пену белки.
3. Тесто разделить на семь равных частей, каждую тонко распределить по кругу и выпекать коржи по очереди 7–9 мин., пока края не станут светло-коричневыми; сразу снять с бумаги и остудить в один слой.
4. Для крема из 600 мл молока, порошка пудинга, какао-порошка и 100 г сахара сварить пудинг, остудить под крышкой до комнатной температуры и затем по ложке вмешать в 250 г масла, взбитого 6 мин. до белизны.
5. Шесть коржей смазать ровным слоем шоколадного крема, сложить друг на друга, накрыть седьмым коржом и обмазать торт тонким слоем оставшегося крема со всех сторон; убрать в холод на 2 часа.
6. Тёмный шоколад растопить с 50 г масла на водяной бане, тёплым полить холодный торт, разровнять и дать застыть 1 час перед нарезкой.