Французская кухня · Десерты и сладости

Крем-шантийи с красными ягодами

Воздушно взбитые ванильные сливки поверх красных ягод, недолго маринованных с сахаром и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г красных ягод (ассорти)
• 40 г сахара
• 1 биолимон
• 400 мл сливок
• 1 стручок ванили
• 40 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли
• 50 г миндальных лепестков

Приготовление

1. Ягоды перебрать, крупные разрезать пополам и осторожно смешать в миске с сахаром, соком и мелко натёртой цедрой биолимона.
2. Оставить ягоды под крышкой на 20 мин. при комнатной температуре, один раз перемешав — так образуется тёмно-красный ароматный сок.
3. Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде на среднем огне 2–3 мин., помешивая, пока не пойдёт золотистый аромат, и сразу переложить на тарелку.
4. Сливки, миску для взбивания и венчик охладить 10 мин. — только ледяные сливки взбиваются пышно и устойчиво.
5. Взбить сливки с мякотью ванильного стручка, сахарной пудрой и щепоткой соли 2–3 мин., пока не образуются мягкие, слегка обвисающие пики; дальше не взбивать, иначе крем станет зернистым.
6. Разложить ягоды с соком по стаканам, сверху свободно выложить шантийи, посыпать поджаренными миндальными лепестками и сразу подавать.