Итальянская кухня · Десерты и сладости

Милльфёй

Три слоя хрустящего слоёного теста с толстым ванильным кремом между ними, сверху только сахарная пудра.

Ингредиенты · на 8 порций

• 2 листа слоёного теста
• 600 мл цельного молока
• 6 яичных желтков
• 150 г сахара
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили
• 1 щепотка соли
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сахара для посыпки
• 3 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Пласты слоёного теста выложить на бумагу для выпечки, часто наколоть вилкой, посыпать 2 ст. л. сахара и накрыть каждый вторым листом бумаги и решёткой в качестве груза.
2. Выпекать пласты при 200 °C с верхним и нижним жаром 18–20 мин., пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и сухими, затем полностью остудить без груза.
3. Для крема нагреть молоко с мякотью и стручком ванили, растереть желтки с сахаром, крахмалом и щепоткой соли до гладкости и медленно влить горячее молоко, помешивая.
4. Всё вернуть в кастрюлю и довести до кипения при постоянном помешивании 3–4 мин., пока крем не станет очень густым, затем накрыть плёнкой и охладить минимум 2 ч.
5. Сливки взбить до крепких пиков, вмешать в гладко растёртый холодный крем и разрезать слоёное тесто на три равных прямоугольника.
6. Два пласта теста густо смазать кремом, сложить друг на друга, накрыть третьим пластом, обильно посыпать сахарной пудрой и сразу же нарезать на куски пилообразным ножом.