Итальянская кухня · Десерты и сладости

Рисовый пудинг в тарталетках

Тосканские тарталетки из песочного теста, начинённые сваренным в молоке мягким рисом с яйцом и лимонной цедрой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 120 г холодного сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 1 яичный желток
• 1 щепотка соли
• 100 г риса
• 600 мл цельного молока
• 100 г сахара для крема
• 2 яйца
• 1 лимон биo (цедра)
• 2 ст. л. тёмного рома
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Муку, сахарную пудру и щепотку соли быстро растереть с холодным маслом, нарезанным на кусочки, в крошку, вмешать желток и 1 ст. л. холодной воды, скатать тесто в шар и убрать в холод на 45 мин.
2. Рис довести до кипения с молоком, 100 г сахара и тёртой лимонной цедрой и варить на слабом огне без крышки 30–35 мин., изредка помешивая, пока он не станет очень мягким, а масса густой.
3. Рисовую массу остудить до тёплого состояния, затем тщательно вмешать яйца, ром и ванильный экстракт – если рис слишком горячий, яйцо сразу свернётся.
4. Песочное тесто раскатать толщиной 3 мм, вырезать кружки и выложить ими восемь смазанных маслом формочек для маффинов или тарталеток диаметром 8 см, аккуратно прижав края.
5. Рисовый крем разложить почти до края и выпекать тарталетки при 180 °C верх-низ 25–30 мин., пока поверхность не покроется золотистыми пятнами, а начинка не станет плотной.
6. Дать бюдини постоять в форме 15 мин., осторожно вынуть и подавать тёплыми или при комнатной температуре.