Французская кухня · Десерты и сладости

Фрезье

Клубничный торт из бисквита и воздушного мусселин-крема, по краям обрамлённый половинками клубники и марципаном.

Ингредиенты · на 8 порций

• 4 яйца
• 240 г сахара
• 120 г муки
• 1 щепотка соли
• 500 мл цельного молока
• 1 стручок ванили
• 4 желтка
• 50 г крахмала
• 250 г мягкого сливочного масла
• 800 г клубники
• 200 г марципана
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Для бисквита взбить 4 яйца с половиной сахара и солью 6 мин. до очень густой пены, аккуратно вмешать просеянную муку и выпекать в разъёмной форме диаметром 24 см при 180 °C верхний/нижний нагрев 25 мин.; остудить и разрезать горизонтально пополам.
2. Довести до кипения цельное молоко с семенами ванили, смешать 4 желтка с оставшимся сахаром и крахмалом, влить горячее молоко и варить крем, помешивая, 2 мин. до кипения; остудить под крышкой до комнатной температуры.
3. Взбить 250 г мягкого масла 5 мин. до белой кремовой массы и по ложке вмешать крем комнатной температуры, пока не получится блестящий, устойчивый муслин — обе массы должны быть одинаковой температуры, иначе крем свернётся.
4. Поставить кондитерское кольцо диаметром 24 см на блюдо, выложить нижний корж бисквита и разрезать 400 г клубники пополам; половинки плотно приставить к кольцу срезом наружу.
5. Отсадить муслин из кондитерского мешка в промежутки и на дно, разложить оставшуюся нарезанную кубиками клубнику, покрыть кремом, положить второй корж и разровнять; охлаждать 4 ч.
6. Раскатать марципан с сахарной пудрой в тонкий круг диаметром 24 см, накрыть им торт, снять кольцо тёплым ножом и подавать торт, украшенный несколькими целыми клубничками.