Испанская кухня · Десерты и сладости

Гошуа

Баскский слоёный десерт из взбитых сливок, пропитанного сиропом бисквита и кондитерского крема под хрустящей карамельной корочкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 бисквитный корж (ок. 300 г)
• 400 мл сливок
• 500 мл цельного молока
• 4 желтка
• 120 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала
• 1 палочка корицы
• 1 лимон биo (цедра)
• 100 г сахара для карамели
• 100 мл воды
• 2 ст. л. бренди

Приготовление

1. Для кондитерского крема довести молоко с палочкой корицы и цедрой лимона до кипения, дать настояться 10 мин. и вынуть и то, и другое.
2. Желтки, 120 г сахара и крахмал растереть гладко, тонкой струйкой влить горячее молоко, вернуть в кастрюлю и варить при помешивании 2 мин. до крутого кипения, пока крем не загустеет и не будет тяжело стекать с венчика; остудить под крышкой.
3. Сливки взбить до крутых пиков и распределить слоем 2 см на дне шести стаканов или плоской формы; убрать на холод на 15 мин., чтобы слой держал форму.
4. Бисквит нарезать ломтиками толщиной 1 см, сбрызнуть 100 мл воды, 1 ст. л. сахара и бренди и уложить точно по размеру поверх сливок.
5. Сверху разровнять холодный кондитерский крем и убрать десерт в холодильник на 2 часа для полного охлаждения.
6. Оставшиеся 100 г сахара с 2 ст. л. воды варить на среднем огне 6–8 мин. до карамели янтарного цвета, тонко полить крем и подавать, как только корочка застынет.