Левантийская кухня · Десерты и сладости

Мрабба Тин

Целые зелёные инжиры, уваренные до мягкости в анисовом сиропе, посыпанные кунжутом — варенье к кофе.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 кг мелких зелёных инжиров
• 700 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. аниса
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. кунжута
• 400 мл воды
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Инжир вымыть, укоротить черенки до 5 мм и несколько раз проколоть каждый плод иглой, чтобы впитался сироп; оставить на ночь в холодной воде со щепоткой соли.
2. Инжир слить, бланшировать в свежей воде 5 мин. и хорошо дать стечь — так уходит последняя горечь.
3. Сахар, 400 мл воды, палочку корицы и анис довести до кипения в широкой кастрюле и бурно кипятить 5 мин., пока сахар полностью не растворится.
4. Осторожно выложить инжир и томить на слабом огне открыто 40–45 мин., не помешивая — лучше время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы плоды остались целыми.
5. Добавить лимонный сок и уваривать ещё 8–10 мин., пока капля сиропа на холодной тарелке не перестанет растекаться, а инжир не станет тёмным и глянцевым.
6. Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 мин. до золотистого цвета, посыпать им ещё тёплый инжир и разложить его вместе с сиропом по чистым банкам, закрыть крышками.