Левантийская кухня · Десерты и сладости

Харисе би Джоз аль-Хинд

Плотный кекс из манной крупы с большим количеством кокосовой стружки, испечённый в форме и пропитанный горячим сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г манной крупы
• 150 г кокосовой стружки
• 250 мл молока
• 150 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. кокосовой стружки для посыпки
• 400 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. розовой воды

Приготовление

1. Для сиропа довести до кипения 400 г сахара с 250 мл воды и лимонным соком и уварить без крышки 10 мин., пока он не станет тонко стекать с половника, затем вмешать розовую воду и остудить.
2. Смешать в миске манную крупу, 150 г кокосовой стружки, 150 г сахара и разрыхлитель и вмешать молоко и 120 г растопленного сливочного масла.
3. Дать тесту набухнуть 20 мин., пока оно не станет плотным и пластичным – если залить его слишком влажным, кекс потом будет сальным.
4. Смазать форму примерно 28 × 20 см оставшимся маслом, выложить массу слоем около 2 см, разровнять и заранее нарезать ромбами.
5. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C верхний/нижний жар 30–35 мин., пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а деревянная палочка не будет выходить лишь слегка влажной, но чистой.
6. Сразу полить горячий кекс холодным сиропом, посыпать оставшейся кокосовой стружкой и дать настояться 2 часа, прежде чем разрезать ромбы окончательно.