Левантийская кухня · Десерты и сладости

Аиш эль-Сарая

Пропитанный сиропом белый хлеб под толстым слоем крема аштa, с карамельной ноткой и обилием фисташек.

Ингредиенты · на 6 порций

• 8 ломтиков чёрствого белого хлеба
• 300 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. розовой воды
• 500 мл цельного молока
• 200 мл сливок
• 4 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. сахара для крема
• 80 г фисташек

Приготовление

1. С ломтиков хлеба срезать корку, нарезать мелкими кубиками и подсушить на противне при 160 °C 10 мин., затем растолочь в грубые крошки.
2. 300 г сахара с 3 ст. л. воды растопить в кастрюле, не мешая, и варить 4–5 мин. до янтарной карамели, затем осторожно влить 180 мл горячей воды и вмешать лимонный сок.
3. Карамельный сироп кипятить открыто 5 мин., пока он не станет гладким и слегка густым, добавить 1 ст. л. розовой воды и равномерно пропитать этим хлебные крошки в плоской форме диаметром около 24 см, плотно утрамбовав.
4. Для аштa нагреть молоко, сливки и 2 ст. л. сахара, вмешать разведённую в 5 ст. л. холодного молока рисовую муку и варить 5–6 мин., помешивая, пока не получится очень густой белый крем.
5. Приправить крем оставшейся розовой водой, немного остудить и равномерно распределить слоем около 2 см поверх хлебной основы.
6. Убрать в холодильник минимум на 3 часа, пока всё не станет плотным, затем густо посыпать рублеными фисташками и подавать холодным, нарезав на куски.