Марокканская кухня · Десерты и сладости

Бриуат бель Лоуз ва Асель

Хрустящие рулетики с миндальной начинкой, сразу после жарки во фритюре окунутые в тёплый мёд и обсыпанные кунжутом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 листов теста варка (или заменить тестом фило)
• 300 г миндальной муки
• 120 г сахарной пудры
• 1 ч. л. корицы
• 3 ст. л. воды с цветками апельсина
• 50 г мягкого сливочного масла
• 1 яичный желток
• 300 г мёда
• 2 ст. л. кунжутных семян
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Миндальную муку, сахарную пудру, корицу, 2 ст. л. воды с цветками апельсина и мягкое сливочное масло замесить в плотную пластичную пасту и сформировать из неё 24 рулетика толщиной с большой палец.
2. Листы теста нарезать полосками шириной около 8 см, на нижний край каждой положить по одному миндальному рулетику и завернуть полоску в треугольный или продолговатый пакетик.
3. Концы смазать взбитым желтком и плотно прижать, чтобы рулетики не раскрылись при жарке.
4. Разогреть масло до 170 °C и обжаривать бриуат порциями по 2–3 мин., один раз перевернув, пока они равномерно не подрумянятся и не станут хрустящими.
5. Мёд с оставшейся водой с цветками апельсина слегка подогреть в невысокой кастрюле и искупать в нём горячие рулетики 1 мин., пока они не заблестят.
6. Шумовкой переложить на решётку, сразу посыпать кунжутом и хорошо дать стечь перед подачей.