Японская кухня · Десерты и сладости

Итиго Дайфуку

Моти с целой клубникой внутри, обёрнутой белой фасолевой пастой и мягким тестом из клейкого риса.

Ингредиенты · на 6 порций

• 12 клубничин
• 300 г белой фасолевой пасты (сироан, или светлое анко)
• 200 г клейкой рисовой муки (сиратамако или мотико)
• 160 г сахара
• 300 мл воды
• 80 г кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Клубнику вымойте, обсушите, удалите зелёную чашечку и дайте ягодам полежать на бумажном полотенце 15 мин. — лишняя влага размочит моти.
2. Белую фасолевую пасту разделите на двенадцать порций, каждую расплющите и оберните вокруг клубники кончиком вверх так, чтобы только кончик оставался открытым; уберите в холод.
3. Клейкую рисовую муку, сахар и соль смешайте, вмешайте воду до получения гладкого жидкого теста и готовьте его под крышкой на пару над кипящей водой 15–18 мин.
4. При этом дважды энергично пробейте тесто мокрой деревянной лопаткой, пока оно не станет глянцевым и не начнёт тяжело падать с лопатки.
5. Горячее тесто выложите на щедро присыпанную крахмалом поверхность, разделите на двенадцать частей и присыпанными руками расплющите каждую в лепёшку диаметром 8 см.
6. На каждую положите обёрнутую клубнику кончиком вниз, соберите тесто сверху, хорошо защипните и подавайте итиго дайфуку швом вниз в тот же день.