Индийская кухня · Десерты и сладости

Сандеш

Бенгальские конфеты из свежего молочного творога, лишь слегка подслащённые, ароматизированные кардамоном и отпрессованные в формочках.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,5 л цельного молока
• 3 ст. л. лимонного сока
• 120 г сахарной пудры
• 5 стручков кардамона
• 1 щепотка нитей шафрана
• 40 г фисташек
• 1 ст. л. гхи

Приготовление

1. Молоко довести до кипения, снять с огня и вмешать лимонный сок, разведённый небольшим количеством воды, пока сыворотка не отделится прозрачной; массу процедить через марлю, промыть холодной водой и дать стечь 30 мин.
2. Чхену хорошо отжать и растирать на рабочей поверхности ладонью 8 мин. до шелковисто-гладкой массы без единой крупинки.
3. Извлечь семена кардамона из стручков и мелко растолочь, нити шафрана замочить в 1 ст. л. горячего молока из остатков кастрюли, фисташки мелко нарубить.
4. Чхену, сахарную пудру и кардамон прогревать в антипригарной сковороде на слабом огне 6–8 мин. при постоянном помешивании, пока масса не станет держать форму и не начнёт отставать от дна – она не должна подрумяниться.
5. Слегка остудить массу, разделить на две половины, одну окрасить шафраном и обе порции отпрессовать в маленькие формочки или конфетные формы, смазанные гхи.
6. Посыпать рублеными фисташками, охладить минимум 2 часа и подавать сандеш, вынутыми из форм.