Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Флан де кахета

Шелковистый карамельный пудинг, подложкой которому вместо сахарной карамели служит тёмная козья кахета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 л козьего или цельного молока
• 1 банка сгущённого молока с сахаром (397 г)
• 6 яиц
• 180 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. пищевой соды

Приготовление

1. Для кахеты вскипятить 800 мл молока с 120 г сахара, палочкой корицы и содой и уварить без крышки при периодическом помешивании 45 мин., пока не получится тёмный сиропообразный крем.
2. Удалить палочку корицы и вылить две трети тёплой кахеты в форму для пудинга диаметром 22 см так, чтобы дно было полностью покрыто.
3. Оставшийся сахар растопить в 3 ст. л. воды 4 мин. до светлой карамели и смешать с оставшейся кахетой – этот соус пригодится позже для подачи.
4. Яйца взбить со сгущённым молоком, оставшимся молоком, экстрактом ванили и солью до однородности и процедить через мелкое сито в форму, чтобы не осталось хлопьев белка.
5. Форму накрыть алюминиевой фольгой, поставить на водяную баню и готовить в разогретой до 160 °C духовке 50–55 мин., пока флан в центре не будет лишь слегка дрожать.
6. Дать флану полностью остыть, затем убрать в холодильник минимум на 4 ч., перевернуть на блюдо и подать, полив соусом кахета.