Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Мексиканский хлебный пудинг

Запеканка из чёрствого белого хлеба, молока и яиц с изюмом, корицей и запечённая с тёмной карамелью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г чёрствого белого хлеба
• 800 мл молока
• 4 яйца
• 200 г сахара
• 100 г изюма
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 60 г сливочного масла
• 50 г миндальных лепестков
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Изюм замочить в 100 мл тёплой воды на 15 мин., белый хлеб нарезать кубиками примерно по 3 см.
2. 100 г сахара растопить в кастрюле без помешивания на среднем огне 5–6 мин. до янтарной карамели и сразу вылить в смазанную маслом форму для запекания диаметром 26 см.
3. Молоко, яйца, оставшийся сахар, корицу, экстракт ванили и соль взбить до однородности и замочить в этой смеси кубики хлеба на 20 мин., дважды перевернув.
4. Вмешать отцеженный изюм и растопленное сливочное масло и равномерно выложить массу в карамелизированную форму.
5. Посыпать миндальными лепестками и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 мин., пока поверхность не станет золотистой, а воткнутый нож не будет выходить чистым.
6. Дать пудингу остыть в форме 20 мин., затем перевернуть на блюдо, чтобы карамель стекла вниз, и подать тёплым, нарезанным кусками.