Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Фак Тхонг

Приготовленные на пару кексики из тыквенного пюре, рисовой муки и кокосового молока, тёплыми обвалянные в свежей кокосовой стружке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г тыквы хоккайдо
• 150 г рисовой муки
• 50 г крахмала тапиоки (или кукурузного крахмала)
• 120 г пальмового сахара
• 200 мл кокосового молока
• 1/2 ч. л. соли
• 150 г кокосовой стружки
• 1 ст. л. масла для формочек

Приготовление

1. Вымыть тыкву, очистить от семян, нарезать кусками и готовить на пару 15 мин. до мягкости, затем измельчить в пюре вместе с кожурой и дать остыть до тёплого состояния.
2. Порубить пальмовый сахар и растворить его в кокосовом молоке на слабом огне за 4 мин., затем смешать с тыквенным пюре.
3. Просеять сверху рисовую муку и крахмал тапиоки, вмешать половину соли до однородности и оставить массу на 10 мин., чтобы мука набухла.
4. Заполнить маленькие смазанные маслом формочки на три четверти и готовить на пару на среднем огне 20–25 мин., пока кексики не станут плотными и деревянная шпажка не будет выходить чистой.
5. Смешать кокосовую стружку с оставшейся солью и готовить на пару вместе ещё 5 мин., чтобы она стала мягкой и слегка солоноватой.
6. Вынуть ещё тёплые кексики из формочек, обвалять со всех сторон в солёной кокосовой стружке и подать тёплыми.