Индийская кухня · Десерты и сладости

Имарти

Цветкообразные завитки из молотого урад дал, хрустяще обжаренные во фритюре и пропитанные шафрановым сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г урад дал (очищенная чёрная чечевица)
• 2 ст. л. рисовой муки
• 300 г сахара
• 200 мл воды
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 4 стручка кардамона
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 щепотка соли
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Урад дал промыть и замочить минимум на 5 часов, лучше на ночь, в большом количестве холодной воды, затем откинуть на дуршлаг и с не более чем 4 ст. л. свежей воды смолоть в очень мелкую воздушную пасту.
2. Вмешать в пасту рисовую муку, соль и половину шафрана и взбивать тесто рукой 5 мин. в одном направлении, пока оно не станет светлым и пенистым — капля должна всплыть на поверхность холодной воды.
3. Для сиропа довести до кипения сахар, воду, оставшийся шафран и растёртые семена кардамона и уварить 6–8 мин. до однониточной консистенции, затем добавить лимонный сок и держать тёплым.
4. Тесто переложить в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой и разогреть масло в широкой сковороде до 160 °C — слишком горячий жир подрумянит снаружи раньше, чем середина пропечётся.
5. Прямо в масло сначала выдавить кольцо диаметром около 6 см, а вокруг него восемь маленьких лепестков, затем жарить имарти 2–3 мин. с каждой стороны до золотисто-оранжевого цвета и хрустящей корочки.
6. Дать завиткам стечь, 2–3 мин. пропитывать в тёплом сиропе, пока не впитается, и подавать тёплыми, слегка обсушенными на решётке.