Индийская кухня · Десерты и сладости

Мунг Дал Халва

Раджастханский зимний десерт: замоченную маш-чечевицу перемалывают в пасту и долго обжаривают в гхи до рассыпчатой массы.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г мунг-дала (очищенная жёлтая маш-чечевица)
• 200 г гхи
• 200 г сахара
• 500 мл цельного молока
• 250 мл воды
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 5 стручков кардамона
• 60 г миндаля
• 40 г кешью
• 40 г изюма

Приготовление

1. Мунг-дал тщательно промыть и замочить минимум на 4 ч., лучше на ночь, в холодной воде, затем очень хорошо отцедить и перемолоть максимум с 3 ст. л. воды в крупнозернистую пасту.
2. Миндаль и кешью грубо порубить, семена кардамона растолочь в ступке, а шафран замочить в 2 ст. л. тёплого молока.
3. Гхи растопить в широкой тяжёлой сковороде, вмешать пасту дала и обжаривать на слабом-среднем огне 35–45 мин., почти не переставая помешивать.
4. Масса сначала проходит липкую стадию, затем отходит от дна сковороды и наконец становится рассыпчато-золотистой и сильно пахнет орехами – только тогда она готова.
5. Молоко, воду, сахар и шафрановое молоко разогреть и постепенно вливать, помешивая; варить ещё 12–15 мин., пока жидкость не впитается, а гхи не выступит по краям.
6. Вмешать кардамон, орехи и изюм, дать настояться под крышкой 5 мин. и подавать халву тёплой в маленьких пиалах.