Индийская кухня · Десерты и сладости

Семия Паясам

Тонкая вермишель, обжаренная в гхи и сваренная в подслащённом молоке с кардамоном, изюмом и кешью.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г тонкой вермишели
• 1 л цельного молока
• 120 г сахара
• 4 коробочки кардамона
• 3 ст. л. гхи
• 50 г кешью
• 50 г изюма
• 1 щепотка шафрановых нитей

Приготовление

1. Разломать вермишель руками на кусочки длиной около 3 см, мелко растолочь зёрна кардамона и замочить шафран в 2 ст. л. тёплого молока.
2. Разогреть 2 ст. л. гхи в тяжёлой кастрюле и обжарить в нём кешью 1–2 мин. до золотистого цвета, затем добавить изюм и обжаривать 30 сек., пока он не набухнет; оба вынуть.
3. Влить оставшееся гхи в ту же кастрюлю и обжаривать вермишель, постоянно помешивая, 3–4 мин. на среднем огне, пока не появится насыщенный ореховый аромат.
4. Влить цельное молоко, довести до кипения и варить без крышки на слабом огне 10–12 мин., несколько раз помешивая, пока вермишель не станет мягкой, а молоко слегка не загустеет.
5. Вмешать сахар, кардамон и шафрановое молоко и дать настояться ещё 5 мин., пока сахар не растворится – паясам должен оставаться жидким и загустевает при остывании.
6. Вмешать кешью и изюм и подать десерт тёплым или охлаждённым в маленьких мисках, при желании разбавив небольшим количеством горячего молока.