Индийская кухня · Десерты и сладости

Адхирасам

Тамильская выпечка на Дивали из рисовой муки и сиропа пальмового сахара, жаренная в гхи, хрустящая снаружи, тягуче-мягкая внутри.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г рисовой муки
• 250 г пальмового сахара
• 100 мл воды
• 4 коробочки кардамона
• 1 ст. л. кунжута
• 2 ст. л. гхи
• 1 щепотка соли
• 500 мл масла для фритюра

Приготовление

1. Прогреть рисовую муку в сухой сковороде 3–4 мин. на слабом огне, помешивая, пока не появится лёгкий аромат, но без изменения цвета, и остудить; мелко растолочь зёрна кардамона.
2. Грубо нарубить пальмовый сахар и уварить с водой на среднем огне 8–10 мин., пока сироп не начнёт тянуться нитью – капля в холодной воде должна собираться в мягкий шарик.
3. Процедить горячий сироп через сито к рисовой муке, добавить кардамон, кунжут, соль и 1 ст. л. гхи и замесить мягкое, липкое тесто.
4. Дать тесту отдохнуть под крышкой минимум 4 часа, лучше на ночь – только тогда выпечка станет тягуче-мягкой внутри, а не рассыпчатой.
5. Сформировать из теста шарики размером с грецкий орех и сплющить каждый пальцами на смазанном куске пергамента в лепёшку около 7 см шириной.
6. Разогреть масло с оставшимся гхи до 170 °C и жарить лепёшки по одной 2–3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, затем отжать между двумя ложками, чтобы стёк жир, и остудить.